태초메주 교육 / 251216

태초메주 교육

태초메주 교육을 수료하면 수료증이 발급됩니다.

1. 목적                    

   1. 30분에 우리콩 메주로 된장,간장 담그는 방법

   2. 한국 토종 발효콩으로 장건강 개선 및 면역력 향상

   3. 태초먹거리 한국전통 발효음식 확산을 위한 교사양성

   4. 염도계 사용법 및 교정 방법등 발효에 대한 전문교육

   5. 태초먹거리 지역체험교실 운영희망자 양성

2. 담그기 실습 및 염도계 전문 교육 

  1. 태초메주 세트 : 태초메주(가) 1kg, 태초메주(다) 1kg, 장소금 2kg, 된장통 (12L) 등

  2. 30분 태초메주로 된장,간장 담그기 이론 강의 및 실습

  3. 모든 참가자들에게 염도계 및 염도계 교정세트를 제공하고 전문교육   

  4. 콩발효 전문교육 : 황국균, 누룩, 고초균, 쌀코지, 쌀요거트, 씨간장, 씨된장 등

  5. 태초메주 지역체험교실 운영방법 : 본부에서 재정 지원방법 등

3. 차별성

  1. 30분만에 태초메주로 된장, 간장 담그기

  2. 1년 365일 언제든지 담글 수 있고, 담그는 양은 1인분 부터 가능

  3. 현재 국내외 상업적으로 대량생산하여 판매하는 된장, 간장(기꼬만, 미소 포함)은 거의 대부분  

     황국균(aspergillus, 누룩곰팡이)을 사용해서, 조리할 때 유익균은 거의 대부분 사멸

  4. 이계호교수가 참여하여 5년 국가연구과제를 통하여 발굴한  

      한국전통 토종균주 (특허 제10-1860836호)로 태초메주를 발효

  5. 전세계적으로 유일한 특허받은 유익균이 사용되어, 조리할때 사멸하지 않는 유익균

     (spore probiotics)이 포함되어서 장건강 개선 및 면역력 향상

  6. 2kg 태초메주를 발효해서 약 300,000원 이상에 해당하는 한국전통 간장과 된장 제조

4. 체험교실 장소

    태초먹거리 대전센터

    대전시 유성구 문화원로 39,  공영빌딩 3층 (1층 이비가짬뽕)

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